Insalata di Quinoa con Verdure Arrosto
Un piatto leggero e nutriente, perfetto per un pranzo veloce o una cena estiva. Ricco di proteine e fibre, ti farà sentire sazio ed energico.
Ricette Sane e Gustose
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Ricetta Dettagliata: Insalata di Quinoa con Verdure Arrosto
Ingredienti
- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
- 1 zucchina, tagliata a cubetti
- 1 melanzana piccola, tagliata a cubetti
- 1 cipolla rossa, affettata finemente
- 100g di pomodorini, tagliati a metà
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- Il succo di 1 limone
- Prezzemolo fresco, tritato per guarnire
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni
- Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda corrente.
- In una pentola, unire la quinoa e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti, o fino a quando tutto il liquido non sarà assorbito. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.
- Preriscaldare il forno a 200°C. In una grande ciotola, mescolare peperone, zucchina, melanzana e cipolla rossa con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
- Disporre le verdure su una teglia rivestita di carta forno e arrostire per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate. A metà cottura, aggiungere i pomodorini.
- In una grande ciotola, unire la quinoa cotta e le verdure arrosto. Condire con il restante cucchiaio di olio d'oliva e il succo di limone.
- Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti. Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Tempo di Preparazione: 15 minuti
Tempo di Cottura: 25 minuti
Porzioni: 4
Informazioni Nutrizionali (stimate per porzione):
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 12g
- Carboidrati: 45g
- Grassi: 10g
- Fibre: 8g
Questi valori sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.